А если вам нужен знаковый байт то объявляйте его так:
signed char imya_peremennoi;
<identifier> - имя переменной - некоторый набор символов по вашему желанию, но не образующий зарезервированные слова языка Си.
Выше был уже пример идентификатора - имени переменной:
imya_peremennoi
Желательно давать осмысленные имена переменным и функциям - напоминающие вам об их назначении.
Принято использовать маленькие буквы, а для отличия имен переменных от названия функций - имена переменных можно, например, начинать с буквы, а названия функций (кроме main конечно) с двух символов подчеркивания.
Например, так: moya_peremennaya __vasha_funkziya
Внимание!
Глобальные переменные, а также локальные с модификатором static - при старте и рестарте программы равны 0 если вы не присвоили им (например оператором =) иное значение при их объявлении или по ходу программы.